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老白“壮馍”

作者:旅游局办公室  来源:  发布时间:2017年02月23日  点击数:

        白家壮馍创始人白新洪,世居贾汪区西街老鱼市,老白以打壮馍为生,颇有名气,代代相传,具说是他父亲传给他的,至今已传三代。现如今白家壮馍店搬到贾汪区彭鲁市场北门,壮馍又称“锅盔”、“锅拍”,用未发酵的面做成。将面团放在石板或石案板上,另用一根擀面杖,一关固定,一头坐在身下,用身体的重量压擀面杖,用来揉面团,俗称此法为“腚踹面”。做成厚约1-2厘米,直径约50厘米的圆形厚饼,放在平锅上炕,炕熟后两面呈黄色,外皮酥脆。



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